Gyldne korianderfisk-bhajier: En swahili-lækkerbisken

Langs den østafrikanske kyst er snacks inspireret af bhajia en elsket del af den daglige madlavning. Denne variant blander Swahili-kystens indflydelse med friske krydderurter, citrus og mør fisk for at skabe sprøde korianderfiskebhajiaer, gyldne udenpå og duftende og smagfulde indeni.

Med et par små opgraderinger, hvor man marinerer fisken, lægger krydderier i lag og tilsætter citrusskal, bliver retten lysere, dybere og mere aromatisk. Perfekt som en hurtig forret eller te-snack.

Ingredienser

Serveres: 3
Tid: ~20 minutter

Til fisken

200 g fiskefilet, skåret i små stykker
1 spsk citronsaft
1 tsk. ingefær-hvidløgspasta
En knivspids chilipulver
En knivspids salt

Til dejen

1 kop mel til alle formål
¼ kop grahamsmel (besan)
1 spsk rismel (for ekstra sprødhed)
2 tsk bagepulver
½ tsk korianderpulver
½ tsk gurkemeje
½ tsk spidskommenfrø
½ tsk sort peber
1 tsk salt
1 æg
¾ kop vand (tilsæt mere om nødvendigt)

Grøntsager og krydderurter

3 spsk rød peber, i tern
3 spsk orange peber, i tern
½ løg, skåret i fine tern
3 spsk frisk koriander, hakket
½ tsk appelsin- eller limeskal
Valgfrit: 1 finthakket grøn chili

Til stegning

Vegetabilsk olie til friturestegning

Instruktioner

1. Mariner fisken
Læg fiskestykkerne i en skål, og vend dem med citronsaft, ingefær-hvidløgspasta, chilipulver og salt. Lad fisken marinere i ca. 15 minutter, så den absorberer smagsstofferne, inden den tilberedes.

2. Forbered den tørre blanding
Bland mel til alle formål, grahamsmel, rismel, bagepulver, korianderpulver, gurkemeje, spidskommen, sort peber og salt i en stor skål. Bland krydderierne i melet, så dejen bliver jævnt krydret.

3. Lav dejen
Tilsæt æg og vand til de tørre ingredienser, og pisk, indtil du har en glat dej. Konsistensen skal være tyk nok til at dække ingredienserne, men stadig flyde let.

4. Tilsæt grøntsager og krydderurter
Rør peberfrugt i tern, løg, hakket koriander, evt. grøn chili og citrusskal i. Citrusskallen giver en friskhed, som passer godt sammen med fisk og friske krydderurter.

5. Fold fisken ind
Bland forsigtigt de marinerede fiskestykker i dejen, så de er helt dækket.

6. Varm olien op
Varm olien op i en dyb eller tykbundet gryde ved middel varme. Olien skal være varm, men ikke ryge.

7. Steg bhajierne
Kom en skefuld dej ned i den varme olie. Steg i 3-4 minutter, vend af og til, indtil bhajierne bliver gyldenbrune og sprøde.

Tag dem ud, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.

Valgfri smagstwist

Hvis du vil have en lidt anderledes tekstur, kan du pakke et marineret fiskestykke ind i en tynd skive løg eller peberfrugt, dyppe det i dejen og stege det. Hver bid afslører lag af smag inde i den sprøde skal.