Langs Østafrikas kyst er snacks inspireret af Bhajia en elsket del af daglig madlavning. Denne variation blander kystindflydelsen fra Swahili-kysten med friske krydderurter, citrus og mørt fisk for at skabe sprøde korianderfiskebhajias, gyldne udefra, duftende og smagfulde indefra.
Med et par små opgraderinger, hvor man marinerer fisken, lægger krydderier i lag og tilsætter citrusskal, bliver retten lysere, dybere og mere aromatisk. Perfekt som en hurtig forret eller te-snack.
Ingredienser
Til fisken
- 200 g fiskefillet, skåret i små stykker
- 1 spsk citronsaft
- 1 tsk. ingefær-hvidløgspasta
- En knivspids chili-pulver
- En knivspids salt
Til dejen
- 1 kop hvedemel til alm. brug
- ¼ kop kikertmehl (besan)
- 1 spsk rismel (for ekstra sprødhed)
- 2 tsk bagepulver
- ½ tsk koriander-pulver
- ½ tsk gurkemeje
- ½ tsk spidskommenfrø
- ½ tsk sort peber
- 1 tsk salt
- 1 æg
- ¾ kop vand (tilsæt mere hvis nødvendigt)
Vegetables & Herbs
- 3 spsk rød peberfrugt, terninger
- 3 spsk orange peberfrugt, terninger
- ½ løg, fint hakket
- 3 spsk frisk koriander, hakket
- ½ tsk orange eller lime-zest
- Valgfrit: 1 fint hakket grøn chili
Til stegning
- Vegetabilsk olie til dyb stekning
Instruktioner
Læg fiskestykkerne i en skål, og vend dem med citronsaft, ingefær-hvidløgspasta, chilipulver og salt. Lad fisken marinere i ca. 15 minutter, så den absorberer smagsstofferne, inden den tilberedes.
Bland mel til alle formål, grahamsmel, rismel, bagepulver, korianderpulver, gurkemeje, spidskommen, sort peber og salt i en stor skål. Bland krydderierne i melet, så dejen bliver jævnt krydret.
Tilsæt æg og vand til de tørre ingredienser, og pisk, indtil du har en glat dej. Konsistensen skal være tyk nok til at dække ingredienserne, men stadig flyde let.
Rør peberfrugt i tern, løg, hakket koriander, evt. grøn chili og citrusskal i. Citrusskallen giver en friskhed, som passer godt sammen med fisk og friske krydderurter.
Bland forsigtigt de marinerede fiskestykker i dejen, så de er helt dækket.
Varm olien op i en dyb eller tykbundet gryde ved middel varme. Olien skal være varm, men ikke ryge.
Kom en skefuld dej ned i den varme olie. Steg i 3-4 minutter, vend af og til, indtil bhajierne bliver gyldenbrune og sprøde.
Tag dem ud, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
Valgfri smag-vending
For en lidt anderledes tekstur kan man omvikle et marineret fiskestykke med en tynd skive løg eller peberfrugt, dyppe det i pandekagegrunden og stege det. Hver bid afslører lag af smag inden i det sprøde skal.
Serving Suggestions
Serveres varm med:
- Tamarind-dadel-chutney
- Yoghurtdip med hvidløg og citron
- Friske limebåde
De sprøde saucer balancerer rigeligheden af de stegte bhajias og fremhæver den friske koriander og citrusnoter.
