Matoke, på engelsk kendt som East African Highland banana, er en basisret i Østafrika, især i Uganda og Tanzania. Det måltid, der tilberedes af umodne, grønne matoke, kaldes også "matoke".
Grønne bananer, også kaldet kokningsbananer, er en vigtig fødevare omkring Afrika, Caribien, Sydamerika og Sydøstasien; og matoke er blot en af dem. De er rige på kalium og er en god kilde til opløselig fiber. Disse bananer er også ret stivelsesrige og skal spises sammen med andre fødevarkilder.
Matoke er kendt som Ugandas nationalret og spises til de fleste måltider. Som de fleste hoved fødevarer er det let tilgængeligt, billigt og mættet. Disse grønne bananer i østafrikanske højlande bliver normalt moshed, pounded eller kogt. De spises normalt med kød, fisk eller jordnøddeolie; og nogle grøntsager.
I denne opskrift har vi tilføjet bønner for yderligere protein. Det er derfor velegnet til vegetarer og veganere, og det er meget let at forberede. Bortset fra matoke er alle ingredienserne til denne lækre ret creamier.
Det, der gør matoke god til tilberedning, er dens høje stivelsesindhold; som du ikke finder i mange bananer. Matoke er normalt tilgængelig i indvandrer butikker i Oslo.
Ingredienser
- 4 Grøn matoke
- 2 spiseske olie
- 1 løg, hakket
- 1 tsk revet ingefær
- 2 fed hvidløg, hakket
- ½ tsk spidskommen
- 1 dåse hakkede tomater eller 400g
- ½ dåse røde bønner eller 200 g, drænet
- ½ kop grøntsagsbouillon eller vand
- ½ tsk chiliblandning
- Salt efter smag
- ½ kop hakket koriander
Brugsanvisning
- Vask bananerne grundigt. Fjern topene og enderne.
- Kog i varmt vand i 10 minutter, fjern derefter fra varmen.
Lad køle af, før skallen fjernes. - Varm olie i en gryde.
Tilsæt løget i gryden og rør i nogle få minutter, indtil løget bliver gennemsigtigt. - Tilsæt kommen, hvidløg og ingefær.
- Rør kontinuerligt i omkring 1 minut, tilsæt derefter de hakkede tomater og bønner.
- Hæld bouillon eller vand i med en knivspids salt.
- Tilsæt chiliblandningen og dæk gryden til.
- Simr i omkring 10 minutter.
- Hæld bananerne i.
- Simr yderligere 5 minutter ved svag varme, tilsæt derefter koriander.
- Brug en træske til forsigtigt at mos indholdet i gryden til ønsket konsistens.
- Fjern fra varmen og servér.
