Forberedelsestid: 15 minutter Tilberedningstid: 25 minutter Serveres: 3-4
Om retten
Mrenda , the beloved Jute-mallow -ret fra Vestkenya, er mere end et måltid. Det er en smag af hjem og arv for Luhya-samfundet. Tilberedt med en knivspids natron for den karakteristiske glatte, slimede tekstur, og derefter afsluttet med mælk eller fløde for en rigere smag, mrenda balancerer tradition, næring og komfort.
Rig på jern, kalcium og plantefibrer, mrenda nyder man typisk med ugali and Stegt fisk or omena. Dens jordagtige smag og unikke konsistens gør det til en grundpille, der forbinder generationer fra landlige heder til urbane køkkener på tværs af Kenya.
Ingredienser
- 3-4 store håndfulde (omkring 250 g / 3 løst pakkede kopper) friske mrenda (jutmalurt)blade
- 3 kopper (750 ml) water for boiling
- ½ tsk brintkulilt (valgfrit; brug sparsomt)
Bicarbonate speeds softening and enhances slipperiness; omit if you prefer a less slimy texture or to preserve nutrients. eller for at bevare næringsstoffer.
- 1 medium løg, finthakket
- 1-2 cloves hvidløg, finthakket (valgfrit men aromatisk)
- 1 lille Tomat, revet eller 1 spsk tomatpuré (for umami og farve)
- 2 spsk. vegetabilsk olie, smør eller ghee
- 1 kop Sødmælk, creme, eller mala (fermenteret mælk)- ½ tsk. salt, plus mere efter smag
- ¼ tsk. sort peber eller 1 grøn chili (valgfrit)
- 1 spiseskefuld citron- eller limejuice (for at afslutte)
- Ristet sesamfrø, knuste ristede jordnødder, eller stegte skalotteløg til pynt
- Frisk coriander or forårsløg, hakket (valgfrit urtepift)
Instruktioner
- Rens og forbered bladene
Soak the mrenda in saltvand i 5 minutter, skyl derefter 2-3 gange for at fjerne sand.
Dryp godt af, fjern tykke stilke, og hak bladene i ensartede stykker til jævn tilberedning. - Kog mrenda'en
Tag med 3 kopper (750 ml) vand til kogepunkt i en sufuria.
Add ½ tsk natron (valgfrit) og tilsæt omgående mrenda.
Simmer 10-15 minutes til bladene er meget bløde, og slimstoffet (glat tekstur) frigøres.
Visuelt tegn: det grønne skal danne en silkeagtig masse, ikke forblive fibøst. - Opbyg smagsgrundlaget
I en anden pande opvarmes olie, smør eller ghe over medium varme.
Add the løg og sauter. 6-8 minutes indtil de er bløde og gylne.
Add hvidløg, Tomat, og en smule salt; kog 2-3 minutes for at udvikle smag.
Stir in the kogt mrenda og en lille øse af dens kogvand. - Tilsæt forsigtigt mejeri
Sænk varmen til minimum.
Gradually add mælk, fløde eller mala, og stir konstant.
Heat gently 2-4 minutes , men kog ikke efter tilsætning af mejeriprodukter for at undgå udskillelse. - Afslutning og sæson
Taste and adjust salt.
Add 1 spsk citron- eller limejuice for at opfrisken smagen. Rør en dryp smør eller kokosolie for rigdom. - Server og pynt
Hældt over i en serveringskål. Garnér med toasted sesame seeds, knust ristet Jordnødder, eller stegte skalotteløg til at knuse.
Sprinkle frisk koriander eller forårsløg hvis det ønskes.
Servering og opbevaring
- Serveres varm med ugali og stegt tilapia , det klassiske vestkenyan-parring.
- Sæt sammen med sukuma wiki or kachumbari for at skære rigdom.
- Opbevaring: Køl hurtigt ned og opbevar i op til 48 timer i en lufttæt beholder. Varm forsigtigt op med et stænk mælk eller vand, og undgå kogning når mejeriprodukter er tilsat.
- Tip til at lave i forvejen: Kog mrenda og opbevar uden mejeriprodukter; tilsæt mælk når du genopvarmer for bedste tekstur.
Kokkens noter
- For en mere jævn mrenda, puré ¼–½ af de kogte grøntsager før du tilsætter mælk.
- For mere stykket tekstur, mos let og fold nogle hele blade i.
- En knivspids turmeric, cumin, eller pili pili tilføjer varme og dybde.
