Forberedelsestid: 15 minutter Tilberedningstid: 25 minutter Serveres: 3–4
Om retten
Mrenda - den elskede Jute-mallow Denne ret fra det vestlige Kenya er mere end et måltid, det er en smag af hjem og arv for Luhya-samfundet. Tilberedt med en knivspids bikarbonat for at få den karakteristiske glatte tekstur og derefter afsluttet med mælk eller fløde for at gøre den mere fyldig, mrenda balancerer tradition, næring og komfort.
Rig på jern, kalcium og plantefibrer,mrenda nyder man typisk medugali and Stegt fisk or omena. Dens jordagtige smag og unikke konsistens gør det til en grundpille, der forbinder generationer fra landlige heder til urbane køkkener på tværs af Kenya.
Ingredienser
- 3-4 store håndfulde (ca. 250 g / 3 løst pakkede kopper) friske mrenda (jutmalurt)blade
- 3 kopper (750 ml) water for boiling
- ½ tsk brintkulilt(valgfrit; brug sparsomt)
Bikarbonat fremskynder blødgøring og forbedrer glathed; udelad, hvis du foretrækker en mindre slimet tekstur eller for at bevare næringsstoffer.
- 1 medium løg, finthakket
- 1-2 nelliker hvidløg, finthakket (valgfrit men aromatisk)
- 1 lille Tomat, revet eller 1 spsk tomatpuré (for umami og farve)
- 2 spsk. vegetabilsk olie, smør eller ghee
- 1 kop Sødmælk, creme, eller mala (fermenteret mælk)- ½ tsk. salt, plus mere efter smag
- ¼ tsk. sort peber eller 1 grøn chili (valgfrit)
- 1 spiseskefuld citron- eller limejuice(for at afslutte)
- Ristet sesamfrø, knuste ristede jordnødder, eller stegte skalotteløg til pynt
- Frisk coriander or forårsløg, hakket (valgfrit urtepift)
Instruktioner
- Rens og forbered bladene
-Læg mrendaen i blød saltvand i 5 minutter, og skyl derefter 2-3 gange for at fjerne grus.
-Dryp godt af, fjern tykke stilke, og hak bladene i ensartede stykker til jævn tilberedning. - Kog mrenda'en
-Bring 3 kopper (750 ml) vand til kogepunkt i en sufuria.
-Tilføj ½ tsk natron(valgfrit) og tilsæt omgående mrenda.
-Simmer 10-15 minutter til bladene er meget bløde, og slimstoffet (glat tekstur) frigøres.
-Visuelt tegn: det grønne skal danne en silkeagtig masse, ikke forblive fibøst. - Opbyg smagsgrundlaget
-I en anden pande opvarmes olie, smør eller ghe over medium varme.
-Tilføj den løg og sauter. 6-8 minutter indtil de er bløde og gylne.
-Tilføj hvidløg, Tomatog en smule salt; kog2-3 minutter for at udvikle smag.
-Rør i kogt mrenda og en lille øse af dens kogvand. - Tilsæt forsigtigt mejeri
-Sænk varmen til minimum.
-Gradualt tilføje mælk, fløde eller mala, og stir konstant.
-Opvarm forsigtigt 2-4 minutter - Kog ikke efter tilsætning af mælkeprodukter for at undgå koagulering. - Afslutning og sæson
-Smag og juster salt.
-Tilføj 1 spsk citron- eller limejuicefor at fremhæve smagen. c. Rør et dryp af smør eller kokosoliefor rigdom. - Server og pynt
-Hældt over i en serveringskål. Garnér medtoasted sesame seeds, knust ristet Jordnødder, eller stegte skalotteløg til at knuse.
-Sprinkle frisk koriander eller forårsløghvis det ønskes.
Servering og opbevaring
- Serveres varm med ugali og stegt tilapia - Det klassiske par fra det vestlige Kenya.
- Sæt sammen med sukuma wiki or kachumbari for at skære rigdom.
- Opbevaring: Køl hurtigt ned og opbevar i op til48 timer i en lufttæt beholder. Genopvarm forsigtigt med et skvæt mælk eller vand - undgå kogning, når der er tilsat mælkeprodukter.
- Tip til at lave i forvejen: Kog mrenda og opbevar uden mejeriprodukter; tilsæt mælk når du genopvarmer for bedste tekstur.
Kokkens noter
- For en mere jævn mrenda, puré ¼–½ af de kogte grøntsager før du tilsætter mælk.
- For mere stykket tekstur, mos let og fold nogle hele blade i.
- En knivspids turmeric, cumin, eller pili pili tilføjer varme og dybde.
