Thieboudienne – Senegals elskede jollof ris med fisk

 

Kraftig, krydret og rig på traditioner - denne nationalret kombinerer kraftig tomatsmag med mør fisk, levende grøntsager og duftende ris i én stor gryde.

Ingredienser

  • 2 kopper brudt jasmin- eller basmatiris(almindelige langkornede ris fungerer fint - bare skyl dem godt)
  • 500g fast hvid fisk (rødfisk, tandbar eller tilapia), renset
  • 1 løg, fint hakket
  • 2 spsk tomatpuré
  • 2 gulerodder, halveret på langs
  • ¼ lille hvidkål, skåret i stykker
  • 1 aubergine, skåret i tykke skiver
  • 1 hel Scotch bonnet eller habanero chilipeber(for aroma og varme)
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 bouillonterning eller 1 tsk fiskesouce
  • ½ kop neutral olie (såsom solsikke- eller canolaolie)
  • Salt og sort peber efter smag
  • 4 kopper vand

> Valgfrit twist: En spisefuld tamarindfrugtpasta eller et strøssel tørret fiskepulver fordyber umami og tilføjer røget dybde.

 

Instruktioner

  1. Forbered fisken: Krydder fisken med hvidløg, salt og peber. I en tung gryde opvarmes olie over medium varme og steg fisken på pande til den er gylden og sprød på begge sider. Sæt til side.
  1. Opbyg smagsgrundlaget: I samme gryde sauteres hakket løg og tomatpuré, indtil det er mørkerødt og karamelliseret (ca. 5-7 minutter). Denne langsomme bruning tilføjer vigtige
  1. Lad grøntsagerne simre: Tilsæt vand, bouillon, hele skotskternet og grøntsager. Lad det simre i 15-20 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Skum af, hvis
  1. Genindfør fisken: Lægger fisken blidt tilbage i kraft og simrer i endnu 10 minutter, så den absorberer smag. Fjern forsigtigt både fisk og grøntsager; hold dem varme.
  1. Kog risene: Rør de skyllede ris ud i den resterende bouillon. Dæmp varmen, læg låg på, og lad det simre, indtil væsken er absorberet, og risene er luftige - ca. 20-25 minutter.
  1. Assemble & Serve: Løs risen op, og lag derefter kunstfærdigt grøntsagerne og fisken ovenpå. Serveres varmt med limekiler og en side ekstra krydret kryddersauce hvis ønsket.

Tips & Tricks

  • Rør risene kun en eller to gange for at undgå mushed ris.
  • Fjern hele den skotske hjelm inden servering for at få en mildere varme - det giver smag uden at overdøve.
  • Knust ris er traditionel, men hvis du ikke kan finde det, skal du prøve at knuse langkornet ris let for autenticitet.
Relaterede indlæg