Thieboudienne – Senegals elskede jollof ris med fisk

 

Hjertelig, krydret og rig på tradition, lægger denne nationalret dristig tomatsmag sammen med øm fisk, levende grøntsager og duftende ris i en herlig gryde.

Ingredienser

  • 2 kopper brudt jasmin- eller basmatiris (almindelig langkornet ris fungerer fint, skyl bare grundigt)
  • 500g fast hvid fisk (rødfisk, tandbar eller tilapia), renset
  • 1 løg, fint hakket
  • 2 spsk tomatpuré
  • 2 gulerodder, halveret på langs
  • ¼ lille hvidkål, skåret i stykker
  • 1 aubergine, skåret i tykke skiver
  • 1 hel Scotch bonnet eller habanero chilipeber (for aroma og varme)
  • 2 fed hvidløg, finthakket
  • 1 bouillonterning eller 1 tsk fiskesouce
  • ½ kop neutral olie (såsom solsikke- eller canolaolie)
  • Salt og sort peber efter smag
  • 4 kopper vand

> Valgfrit twist: En spisefuld tamarindfrugtpasta eller et strøssel tørret fiskepulver fordyber umami og tilføjer røget dybde.

 

Instruktioner

  1. Forbered fisken: Krydder fisken med hvidløg, salt og peber. I en tung gryde opvarmes olie over medium varme og steg fisken på pande til den er gylden og sprød på begge sider. Sæt til side.
  1. Opbyg smagsgrundlaget: I samme gryde, steg hakkede løg og tomatpasta til det bliver mørkerødt og karameliseret (ca. 5-7 minutter). Denne langsomme bruning tilføjer væsentlig smag.
  1. Lad grøntsagerne simre: Tilsæt vand, bouillon, hel Scotch bonnet og grøntsager. Simrer i 15-20 minutter til grøntsagerne er møre. Skum skum af hvis nødvendigt.
  1. Genindfør fisken: Lægger fisken blidt tilbage i kraft og simrer i endnu 10 minutter, så den absorberer smag. Fjern forsigtigt både fisk og grøntsager; hold dem varme.
  1. Kog risene: Rør skyllet ris ind i den resterende kraft. Reducer varmen, dæk til og simrer til væsken er absorberet og risen er fluffet, ca. 20-25 minutter.
  1. Assemble & Serve: Løs risen op, og lag derefter kunstfærdigt grøntsagerne og fisken ovenpå. Serveres varmt med limekiler og en side ekstra krydret kryddersauce hvis ønsket.

Tips & Tricks

  • Rør risene kun en eller to gange for at undgå mushed ris.
  • Fjern hele Scotch bonnet før servering for svagere krydderi. Den tilføjer smag uden at overvælde.
  • Knust ris er traditionel, men hvis du ikke kan finde det, skal du prøve at knuse langkornet ris let for autenticitet.
Relaterede indlæg