Egusi suppe

Ingredienser

• 2 kopper malede egusi-frø (melonfrø)
• 500g oksekød eller gedekød, skåret i stykker
• 2 store tomater, hakket
• 1 løg, hakket
• 2 spsk palmeolie (eller vegetabilsk olie)
• 2 spsk tomatpuré
• 2 liter vand
• 2 terninger bouillon (oksekød- eller grøntsagssmagning)
• 2 bundter spinat eller bitter blade (ugu), vasket og groft hakket
• 2-3 chilien (skotsk habanero), hakket (juster efter smag)
• Salt og peber efter smag
• Valgfrit: 2-3 krabeklør eller tørrede rejer for ekstra smag

Fremgangsmåde

Kog kødet i vand med 1 bouillonterning, 1/2 løg og salt. Kog til kødet er mørt, ca. 30-45 minutter. Tag kødet op og sæt bouillonen til side.

Varm palmeolie på i en stor gryde over medium varme. Steg resten af løget, til det bliver gyldent.

Tilsæt tomatpuré og kog i 2-3 minutter. Tilsæt derefter de hakket tomater og chili. Lad det simre i 5 minutter.
Hæld bouillonen i og bring det i kog. Tilsæt anden bouillonterning og det kognede kød.
I en skål blandes malet eggusi-frø med lidt vand for at lave en tyk paste. Tilsæt denne paste teskefuld for teskefuld til den kognende suppe, og rør kontinuerligt for at undgå klumper.
Sænk varmen ned og lad suppen simre i 15-20 minutter. Den bliver tykkere, efterhånden som eggusi-frøene koger. Hvis du bruger krabber eller rejer, tilsætter du dem nu.
Smag til med salt og peber.
Til sidst røres den hakket grøntsager i. Lad dem koge i 5-7 minutter, til de er bløde, men stadig grønne.
Serveres varmt med fufu, eba, stød yams eller ris.

Tips

Eggusi-frø findes ofte i afrikanske eller asiatiske fødevarebutikker. De er rige på protein og sunde fedtstoffer.

Palmeolie giver en autentisk smag, men du kan erstatte den med vegetabilsk olie.

“Bitter leaf” (ugu) is traditional, but spinach is a good alternative.

Juster supens tykkelse ved at tilføje mere vand eller kog længere for at reducere.

Egusi-suppe er både velsmagende og næringsrig, med protein fra kød og egusi, vitaminer fra grøntsager og sunde fedtstoffer. Nyd dit måltid!