Nigeriansk pebersup er en varmende, krydret og medicinal sup, der ofte serveres som forret eller som et lægemiddel mod forkølelse og influenza. Her præsenterer vi en opskrift på denne aromatiske ret.
Ingredienser
- 1 kg ged, oksekød eller fisk (catfish eller tilapia), skåret i stykker
- 2 liter vand
- 1 løg, groft hakket
- 2 tern bouillon
- (kød eller fisk)
- 2 spsk Kalahari pebersupblanding (eller lav din egen, se nedenfor)
- 2 scotch bonnet chilli'er (eller habanero), hele
- 2 cm frisk ingefær, knust
- 2 hvidelok, knust
2 stilke forårsløg, hakket - Salt efter smag
- Valgfrit: En håndfuld utuku-blade (bitter leaf) eller sjangassang-blade
For hjemmelavet pebersupblanding (disse kan erstattes med 2 spsk færdiglavet blanding):
- 1 spsk hele peberkorn
- 1 tsk hele allehånde
- 1 tsk hele nellikekerner
- 1 tsk fennikelfrø
- 1 tsk. koriander
- 1 kanelstang, knust
- 2 tsk ingefærpulver
- 2 tsk chilipulver
Fremgangsmåde
Hvis du laver din egen peberkruddelmix, rist alle hele krydderier (peber, allehånde, nellike, fennikel, koriander) i en tør pande, indtil de bliver aromatiske. Lad afkøle og maal i en morter eller krydderikvern. Bland med ingefær og chilipulver.
I en stor gryde skal du koge kød eller fisk i vand med løg og bouillonterninger. For køds vedkommende skal det koge, indtil det er mørt (ca. 45 minutter). For fisk skal det koge i 10 til 15 minutter.
Tilsæt peberkruddelmixen, hele chilien, ingefær og hvidløg. Simrer i 15 minutter for at lade smagen blandes.
Hvis du bruger bitter blade eller chanson, tilsætter du dem nu og koger i yderligere 5 minutter.
Smag til med salt. Vær forsigtig, da bouillonterningerne allerede indeholder salt.
Strø hakket forårsløg over før servering.
Servér varmt som forret eller hovedret. Til hovedret skal du servere med kogt hvidt ris, yams eller kochbanan. Nogle mennesker kan også godt lide at presse lidt lime eller citron over suppen før spisen.
Tips
Kalahari-peberkruddelmix kan findes i afrikanske dagligvarebutikker, men du kan lave din egen med lokale krydderier.
Brug hele chilien for aroma uden for meget varme. Hvis du foretrækker det stærkere, hakker du chilien.
Denne suppe anses for at have medicinske egenskaber, især god til at rense luftvejene og stimulere sveden under forkølelser.
I Nigeria bruges der ofte mere eksotisk kød, såsom okse-fødder, oksehale-prikker eller indvolde, men du kan bruge det, der er tilgængeligt.
Utuku (bitter blade) blade og sjangassang tilføjer en unik smag, men kan udelades eller erstattes med spinat.
Nyd din varm, krydret nigeriansk pebersup!
