En kenyansk klassiker møder rige, trøstende smage. Øm Sukuma wiki (collard greens eller grønkål) simreret i cremefuld kokosmelk, serveret ved siden af perfekt ristet, krydret søde kartofler. En enkel ret, der balancerer sund, aromatisk og direkte lækker smag.
Hvorfor du vil elske dette opskrift
- Plantekraft og næringsstof rigt: fyldt med fiber, jern og vitaminer.
- Autentisk kenyansk komfort: Sukuma wiki er en elsket hverdagsret i Østafrika.
- En universel favorit blandt alle: mild alligevel smagfuld, med cremet og varmkrydret kartofler.
- Hurtig og problemfri tilberedning: tilberedes på under 40 minutter.
Fun fact: "Sukuma wiki" betyder "stræk ugen ud" på kiswahili, hvilket understreger, at det er billigt og vigtigt for kenyanske husholdninger.
Ingredienser
Sukuma wiki (cremet kokos)
- 1 spiseske kokosnolie.
- 1 medium rød løg, tyndt skåret.
- 2 feddlinger hvidløg, finthakket
- Stykke ingefær, revnet
- 2 friske tomater, skåret i terninger
- 1 bundt grønkål fint hakket
- ½ spiseske gurkemeje
- ½ spiseske karrypulver
- Salt & peber efter smag
- 200ml dåse kokosmeælk
- 1 spiseske citron- eller limejuice (valgfrit)
Ristede krydret søde kartofler
- 2 mellemstore søde kartofler, skalede og skåret i terninger
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk. paprika
- ½ spiseske malet kommen
- ½ spiseske kanel
- Salt, efter smag
- Valgfrit: frisk koriander eller persille til pynt
Instruktioner
Trin 1: Rist de søde kartofler
Forvarm din ovn til 200°C (390°F). Vend søde kartoffelterninger med olivenolie, paprika, kommen, kanel og salt. Fordel jævnt på et bageplad og rist i 25-30 minutter, vend halvvejs igennem, til de er gyldne og møre.
Trin 2: Tilbered den cremede Sukuma wiki
Varm kokosnolie på en stor pande over medium varme. Steg løg i 2-3 minutter, tilsæt derefter hvidløg og ingefær. Kog i endnu et minut. Tilsæt tomater og kog, til de er bløde og pulpøse. Roer gurkemeje, karrypulver, salt og peber i. Tilsæt hakket Sukuma wiki og roer for at dække det med aromatastoffer. Kog i 2-3 minutter, til det er visnet. Hæld kokosmeælk i, reducer varmen og simrer i 5-7 minutter, til det er cremét og mørt. Afslut med et snert af citron- og limejuice, hvis ønsket.
Forslag til servering
Server varm med de ristede søde kartofler ved siden af eller rørt ned i Sukuma wiki. Server sammen med flot basmatiris, chapati eller sprødt franskbrød. Top med ristede jordnødder eller græskarfrø for at tilføje sprødhed.
Tips & variationer
- Skift grønkål ud med spinat eller bladbede.
- Brug tilbereder fløde i stedet for kokosmeælk.
- Spring tomater over og tilsæt en ekstra løg.
- Øg proteinindholdet med tilføjelse af kikærter eller butter beans.
- Lyst til varme? Tilføj kenyan pili pili eller din foretrukne chili.
