En kraftfuld og næringsstoffer-fyldt basismad fra Centralkenyas Mukimo er en elsket komfortmad lavet ved at blande kartofler, majs og grøntsager sammen. Denne elevated version inkluderer valgfri smag-boosters for at få endnu mere dybde og aroma frem.
Ingredienser:
• 1 kg irske kartofler, skaldet og skåret i stykker
• 1 kop kogt majs (frisk, ristet eller frossen)
• 1 kop grønne ærter
• 2 kopper græskarblad, spinat eller terere (amaranth-grøntsager), hakket
• 1 lille løg, fint hakket
• 2 tbsp madolie eller smør
- Salt, efter smag
Instruktioner:
1. Kog kartofflerne
I en stor gryde koger du kartofflerne i saltet vand, til de er bløde og kan gennemstikkes med en gaffel.
2. Forbered grøntsagerne
Mens kartofflerne koger, koger du dine valgte grøntsager i 3-5 minutter, til de er møre. Aflør derefter og blend eller pund let for en glattere konsistens. Sæt til side.
3. Kombiner og ælt
Aflør eventuelt overskydende vand fra kartofflerne, og tilføj derefter det kogte majs, ærterne og forberedte grøntsager. Elt alt sammen med en træske (mwiko) eller mælk, til det er godt blandet.
Teksturen kan være glat eller let klumpet, hvad du foretrækker.
4. Smagsinfusion
Varm olien eller smøret i en separat pande, og steg løgene, indtil de er gyldne. Tilsæt hvidløg, chili og kommen (hvis det bruges) og kog i 1-2 minutter. Rør det aromatiske blanding ind i mosen. Miksrør bouillonterningen (hvis det bruges) og bland, indtil det er jævnt fordelt.
5. Serveres varm
Mukimo passer wunderbar til oksekød, Nyama Choma, stegt æg eller alene med en portion kachumbari. For en rigere smag tilsættes en dryppe ghee eller et klemmeaftrykket af citron lige før servering.
Tips og variationer:
• Bytt søde kartofler for en subtil sødme.
• Brugte ristet majs for en røget kant.
• Opbevar rester i en lufttæt beholder og opvarm med et skvalds vand for at holde det fugtigt.
