En kenyansk basisret møder rige, trøstende smage, mør Sukuma wiki (grønkål eller grønkål) simret i cremet kokosmælk, serveret sammen med perfekt ristede, krydderikyssede søde kartofler. En ubesværet ret, der afbalancerer sunde, aromatiske og ligefrem lækre smage.
Hvorfor du vil elske dette opskrift
- Plant-powered & nutrient rich – fyldt med fiber, jern og vitaminer.
- Authentic Kenyan comfort – Sukuma wiki er en elsket hverdagsret i Østafrika.
- En universel publikumsfavorit. mild alligevel smagfuld, med cremet og varmkrydret kartofler.
- Hurtig og problemfri madlavning tilberedes på under 40 minutter.
Fun fact: "Sukuma wiki" betyder "stræk ugen ud" på kiswahili, hvilket understreger, at det er billigt og vigtigt for kenyanske husholdninger.
Ingredienser
Sukuma wiki (cremet kokos)
- 1 spiseske kokosnolie.
- 1 medium rød løg, tyndt skåret.
- 2 feddlinger hvidløg, finthakket
- Stykke ingefær, revnet
- 2 friske tomater, skåret i terninger
- 1 bundt grønkål fint hakket
- ½ spiseske gurkemeje
- ½ spiseske karrypulver
- Salt & peber efter smag
- 200ml dåse kokosmeælk
- 1 spiseske citron- eller limejuice (valgfrit)
Ristede krydret søde kartofler
- 2 mellemstore søde kartofler, skalede og skåret i terninger
- 1 spsk olivenolie
- 1 tsk. paprika
- ½ spiseske malet kommen
- ½ spiseske kanel
- Salt, efter smag
- Valgfrit: frisk koriander eller persille til pynt
Instruktioner
Trin 1: Rist de søde kartofler
Forvarm din ovn til 200°C (390°F). Vend søde kartoffelterninger med olivenolie, paprika, kommen, kanel og salt. Fordel jævnt på et bageplad og rist i 25-30 minutter, vend halvvejs igennem, til de er gyldne og møre.
Trin 2: Tilbered den cremede Sukuma wiki
Varm kokosolie op i en stor stegepande ved middel varme. Sautér løgene i 2-3 minutter, og tilsæt derefter hvidløg og ingefær. Lad det stege i endnu et minut. Tilsæt tomater, og kog dem, til de er bløde og har masser af frugtkød. Rør gurkemeje, karrypulver, salt og peber i. Tilsæt hakket Sukuma wiki, og rør rundt, så det bliver dækket af krydderierne. Kog i 2-3 minutter, indtil de er visnet. Hæld kokosmælk i, skru ned for varmen, og lad det simre i 5-7 minutter, til det er cremet og mørt. Afslut med et skvæt citron- og limesaft, hvis det ønskes.
Forslag til servering
Server varm med de ristede søde kartofler ved siden af eller rørt ned i Sukuma wiki. Server sammen med flot basmatiris, chapati eller sprødt franskbrød. Top med ristede jordnødder eller græskarfrø for at tilføje sprødhed.
Tips & variationer
- Skift grønkål ud med spinat eller bladbede.
- Brug tilbereder fløde i stedet for kokosmeælk.
- Spring tomater over og tilsæt en ekstra løg.
- Øg proteinindholdet med tilføjelse af kikærter eller butter beans.
- Lyst til varme? Tilføj kenyan pili pili eller din foretrukne chili.
