Katlesi (swahili-kartoffelkoteletter)

Katlesi er en elsket kenyansk kystsnack, som især er populær under ramadanen. De er lavet af kartoffelmos fyldt med krydret hakket kød, formet til bøffer, dyppet i æg og stegt til de er gyldne, og de er sprøde udenpå og bløde og smagfulde indeni. Perfekt til te, festlige aftener eller en afslappet snack.

Ingredienser

Kartoffelbase

  • 1 kg kartofler - kogt, skrællet og moset, mens de er varme
  • 2 tsk salt
  • 1-2 tsk chilipulver (juster efter smag)
  • Saft af 2 citroner eller lime
  • 1 spsk smør
  • 1 spsk mælk (valgfrit, for cremethed)

Hakket fyld

  • 500 g hakket kød (okse, lam eller kylling)
  • 1 tsk hakket hvidløg
  • 1 tsk hakket ingefær
  • 1 tsk. sort peber
  • 1 tsk spidskommenfrø (jeera)
  • 1 tsk karrypulver eller kødkrydderi
  • 1 løg, finthakket
  • 2 spsk frisk koriander, hakket
  • Salt efter smag

Overfladebehandling og stegning

  • 2 æg, pisket
  • Brødkrummer (valgfrit, for ekstra sprødhed)
  • Olie til overfladisk stegning

Metode

1. Forbered kartoffelbasen

  • Mos kogte kartofler med salt, chilipulver, citronsaft, smør og mælk, indtil de er glatte og cremede.
  • Sæt den til side for at køle lidt af.
2. Kog hakket fyld

  • Varm olien i en gryde ved middel varme.
  • Sautér løg, hvidløg og ingefær, indtil det dufter.
  • Tilsæt hakket kød, spidskommen, karry, sort peber og salt.
  • Kog, til den er brunet og tør.
  • Rør koriander i, og lad det køle af.
3. Giv Katlesi form

  • Tag en håndfuld kartoffelmos, og tryk den flad i håndfladen.
  • Læg en skefuld hakket fyld i midten.
  • Fold kartoflerne omkring fyldet, og form dem til runde eller ovale bøffer, der lukkes helt.
4. Coat og steg

  • Dyp hver bøf i sammenpisket æg (og evt. rasp).
  • Steg dem i varm olie ved middel varme, indtil de er gyldenbrune på begge sider.
  • Lad det dryppe af på køkkenrulle.

Forslag til servering

  • Serveres varm med chutney, kachumbari (tomat-løgsalat) eller tamarindsauce.
  • Kombiner med krydret te eller frisk juice for en fuld kystnær snackoplevelse.

Noter og tips

  • Katlesi er også kendt som “kartoffelkoteletter” eller “bateta champs” i swahili-husholdninger.
  • Populær i Kenya, Tanzania og Zanzibar, især om aftenen under ramadanen.
  • Vegetariske variationer: ærter, gulerødder, paneer eller krydrede svampe.
  • Hvis de skal være ekstra sprøde, kan de paneres eller dobbeltdyppes i æg og rasp.
  • Rester kan varmes op i ovnen i 10-12 minutter for at genskabe sprødheden.

Relaterede indlæg