Få snacks indfanger kenyansk comfort food som bhajia, tynde potetskiver dyppet i krydret gram mel-øl, stegt til gyldne og sprøde. Parr dem med en sweet and tangy tamarind (ukwaju) dip og du har en gademat-klassiker, der balancerer varme, sprødhed og zing i hvert bid.
Perfekt for weekender, gæster eller de øjeblikke, hvor du længes efter en behandling, der føles både nostalgisk og frisk.
Ingredienser: Bhajia
- 6-8 mellemstore kartofler (tynd skiveskåret, tynd betyder sprødere)
- 1 kop grahamsmel
- 2 spsk maizenamel (for ekstra sprødhed)
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk paprika eller chilipulver (juster efter smag)
- 1 tsk spidskommenpulver
- 1 tsk. garam masala
- 1 spsk rillet ingefær
- 2 spsk finthakket koriander
- 1-2 grønne chili'er, finthakkede (valgfri skarphed)
- Salt efter smag
- Vand (til at lave dej)
- Olie til friturestegning
Smagstips: Tilsæt en pris ajwain (karomsfrø) eller knust fennikel for en subtil aromatisk drejning.
Ingredienser: Ukwaju-dip
- ½ kop tamarindpasta (eller blød pulp, sigtet)
- 3-4 spsk sukker eller honning (balancerer syrlighed)• ½ tsk salt
- 1 tsk chilipeber eller frisk hakket chili
- ½ tsk kuminpulver (valgfrit, tilføjer røgerige noter)
- ½ kop lunkent vand (juster tykkelse)
Smagstips: Et strejf af frisk limejuice fremhæver dippen og får den til at skinne mod de stegt bhajias.
Bhajia-instruktioner
- Gør kartoflerne klar: Skal (valgfrit) og skær meget tynde. Tør af for at undgå fugtig dej.
- Lav dejen: Bland kikertmelet, majsmelet, krydderier, koriander, chili'er og salt. Tilsæt vand gradvis indtil tyk og glat, og sørg for at det klæber sig til kartoffelskiverne.
- Varm olien op: Hold den på medium varme. For varmt = brændt udenpå, råt indeni.
- Dip & fry: Belag skiver i dej, slip dem forsigtigt ned i olie, steg indtil gylden og sprød.
- Afløb: Anbring på papirhåndduge for at fjerne overskydende olie.
Et godt tip: Steg i små portioner, så bhajiaer bliver sprøde og ikke absorberer for meget olie.
Ukwaju-dipinstruktioner
- Bland tamarindpasta med lunkent vand, til det bliver glat.
- Tilsæt sukker/honning, salt, chili og kommen.
- Juster søde/syrligt efter smag.
- Simrer i 2-3 minutter på svag varme (valgfrit, tykner pænt).
- Lad det køle lidt af, da det smager endnu bedre kølet.
Server med stil
- Server bhajiaer varme, strøet med frisk koriander.
- Sæt sammen med ukwaju dip, kachumbari, og citronbåde.
- For en gademad-stemning kan du pakke bhajiaer ind i pergamentkakler eller servere på emaljeplader.Fun fact: I Nairobi nyder man bhajiaer ofte med en side chai. Krydderet og sprødtheden mod mælkete te er ren kenyansk trøst.
Relaterede indlæg
