Få snacks indfanger kenyansk comfort food sombhajia, tynde potetskiver dyppet i krydret gram mel-øl, stegt til gyldne og sprøde. Parr dem med ensødlig-tangy tamarind (ukwaju) dip og du har en streetfood-klassiker, der balancerer varme, knas og bid i hver eneste bid.
Perfekt for weekender, gæster eller de øjeblikke, hvor du længes efter en behandling, der føles både nostalgisk og frisk.
Ingredienser: Bhajia
- 6-8 mellemstore kartofler (skåret i tynde skiver - tyndere = sprødere)
- 1 kop grahamsmel
- 2 spsk maizenamel (for ekstra sprødhed)
- 1 tsk gurkemeje
- 1 tsk paprika eller chilipulver (juster efter smag)
- 1 tsk spidskommenpulver
- 1 tsk. garam masala
- 1 spsk rillet ingefær
- 2 spsk finthakket koriander
- 1-2 grønne chilier, finthakkede (valgfri varme)
- Salt efter smag
- Vand (til at lave dej)
- Olie til friturestegning
Smagstips: Tilsæt en pris ajwain (karomsfrø) eller knust fennikel for en subtil aromatisk drejning.
Ingredienser: Ukwaju-dip
- ½ kop tamarindpasta (eller blød pulp, sigtet)
- 3-4 spsk sukker eller honning (afbalancerer syrlighed) - ½ tsk salt
- 1 tsk chilipeber eller frisk hakket chili
- ½ tsk kuminpulver (valgfrit, tilføjer røgerige noter)
- ½ kop lunkent vand (juster tykkelse)
Smagstips: Et strejf af frisk limejuice fremhæver dippen og får den til at skinne mod de stegt bhajias.
Bhajia-instruktioner
- Gør kartoflerne klar: Skal (valgfrit) og skær meget tynde. Tør af for at undgå fugtig dej.
- Lav dejen: Bland grahamsmel, majsmel, krydderier, koriander, chili og salt. Tilsæt vand gradvist, indtil massen er tyk og glat - den skal klæbe til kartoffelskiverne.
- Varm olien op: Hold den på medium varme. For varmt = brændt udenpå, råt indeni.
- Dip & fry: Belag skiver i dej, slip dem forsigtigt ned i olie, steg indtil gylden og sprød.
- Afløb: Anbring på papirhåndduge for at fjerne overskydende olie.
Et godt tip: Steg i små portioner, så bhajiaer bliver sprøde og ikke absorberer for meget olie.
Ukwaju-dipinstruktioner
- Bland tamarindpasta med lunkent vand, til det bliver glat.
- Tilsæt sukker/honning, salt, chili og kommen.
- Juster søde/syrligt efter smag.
- Lad det simre 2-3 minutter ved svag varme (valgfrit, tykner smukt).
- Køl den lidt af - den smager endnu bedre afkølet.
Server med stil
- Server bhajiaer varme, strøet med frisk koriander.
- Sæt sammen med ukwaju dip, kachumbari, og citronbåde.
- Hvis du vil have streetfood-stemning, kan du pakke bhajias ind i pergamentkegler eller servere dem på emaljetallerkener.Fun fact: I Nairobi nydes bhajias ofte med chai til, og krydderierne og den sprøde smag mod mælkete er ren kenyansk hygge.
Relaterede indlæg
