Nordafrikansk køkken er kendt for sine dristige krydderier, langsom tilberedning og uforglemmelig balance mellem sødt og savory. Denmarokkanske lammtagine med abrikoserer et perfekt udtryk for det gamle møre lammekød, der simrer i en krydret tomatbouillon, krydret med honningtørret frugt og pyntet med ristede mandler og krydderurter.
Uanset om du tilbereder den i en traditionel tagine eller en hollandsk ovn, er denne ret mere end et måltid, det er en sanselig rejse.
Ingredienser (Serveres til 4-6 personer)
- 1 kg lammeskuldre eller shanks, skåret i store stykker
- 2 spsk. olivenolie
- 1 stor løg, tyndt skåret
- 4 nelliker Hvidløg, hakket
- 2 cm stykke frisk ingefær, raspet
- 1 tsk. Stødt kanel
- 1 tsk. Stødt ingefær
- 1 tsk. kommenfrø, let knust
- 1 tsk. korianderfrø, let knust
- ½ tsk. gurkemejsuksolie eller en knivspids safran
- ½ tsk. paprika
- ½ tsk. sort peber
- 1 kanelstang
- 2 spsk. tomatpuré
- 1 kop oksekød- eller grøntsagsbouillon
- ¼ kop bevarede citronstrimler(valgfrit, for friskhed)
- ¼ kop tørrede abrikoskerner, halveret
- 2 spsk. honning eller dadelsirup
- 2 spsk. blancherede mandler, ristede
- Frisk koriander (cilantro)og persille, hakket, til garnering
- Sesamfrø, til at drysse med
- Salt, efter smag
Instruktioner
1. Brun lammet:
I en tajine eller tung gryde, opvarm olivenolien på medium varme. Guldbraisér lammet i partier, indtil det er gyldenbrunt på alle sider. Fjern og læg til side.
2. Steg aromastofferne:
Sauter løgene i samme gryde, indtil de er gennemsigtige (ca. 5 minutter). Tilsæt hvidløg og revet ingefær; lad det stege i endnu et minut.
3. Blomstr krydderierne:
Tilsæt stødt kanel, stødt ingefær, gurkemeje, paprika, sort peber, spidskommen, koriander og kanelstang. Rør rundt, og rist, indtil det dufter - ca. 30 sekunder.
4. Byg saucen:
Rør tomatpureen ind, og kom lammet tilbage i gryden. Hæld bouillonen i og skrab bunden af gryden for at løsne de smagestoffer, der sidder der. Bring det til en svag kogning.
5. Kog langsomt:
Læg låg på, og skru ned til lav varme. Lad det simre i 1½ til 2 timer, indtil lammet er mørt, og saucen er reduceret.
6. Tilføj frugt og søde:
Rør abrikoser, honning (eller dadelsirup) og konserveret citron (hvis du bruger det) i. Lad det simre utildækket i 10-15 minutter for at tykne saucen og gøre frugten fyldig.
7. Afslut og garnering:
Smag af og juster saltet. Fjern kanelstangen. Flyt til et serveringsfad og top med ristet mandler, friske urter og sesamfrø.
8. Servering:
Nyd med varm couscous, fladbrød eller tilbehør af dampede rodfrugter.
Tips og variationer
- Mariner i forvejen: For dybere smag skal du marinere lam i løbet af natten i yoghurt, citronjuice og krydderier.
- Kog langsomt: Hvis du bruger en keramisk tajine, skal du holde varmen meget lav for at undgå revner.
- Tilføj grøntsager: Stykker af gulerødder eller søde kartofler tilsat midtvejs giver sødme og farve.
- Floral Finish: Et strejf af Rosenvand rørt i på slutningen tilføjer et traditionelt marokkansk finessse.
- Bedre næste dag: Rester er endnu bedre efter smagene blandes.
