En festlig kenyansk-inspireret pilau, hvor aromatiske krydderier, mør kylling og luftig sorghum mødes i lagdelt perfektion. Dette er ikke en gryderet; det er en ret til søndage, gæster og langsom, bevidst madlavning.
Pilau-Forskelligheden
I modsætning til dagligdagens retter i én gryde bruger denne pilau en lags- og dampteknik, så sorghum kan optage duft uden at blive tung. Resultatet er lette, aromatiske kerner og dybtsmagende krydret kylling, ægte pilau-energi i form af et gammelt korn.
Ingredienser (Serverer 4-5)
Til sorghum
- 1 kop hele sorghum, skyllet
- Vand til forkoging
- ½ tsk salt
Til den krydrede kylling
- 500 g kyllingestykker (med ben foretrukket)
- 1 stor løg, tyndt skåret
- 2 hvidløgsfed, hakket
- 1 tsk stødt spidskommen
- 1 tsk malet kardamomum
- ½ tsk malet kanel
- ½ tsk sort peber
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 1 lille tomat, finthakket
- Salt, efter smag
Til efterbehandling
- 1½ kop hønsekraft
- Frisk koriander eller persille, hakket
- Valgfrit: sprødt løg eller ristet kokosflis til garnering
- Citronskiver, til servering
Instruktioner
Kog sorghummet halvt igennem
Bring vand i kog, tilsæt sorghum og salt, kog 25-30 minutter, til det er mørt, men stadig fast. Dræn og sæt til side.
Bring vand i kog, tilsæt sorghum og salt, kog 25-30 minutter, til det er mørt, men stadig fast. Dræn og sæt til side.
Byg pilau-basen
Varm olien op i en tykbundet gryde. Tilsæt løg, og kog dem langsomt, indtil de er bløde og gyldne. Rør hvidløg, spidskommen, kardemomme, kanel og sort peber i. Lad krydderierne blomstre, indtil de dufter.
Varm olien op i en tykbundet gryde. Tilsæt løg, og kog dem langsomt, indtil de er bløde og gyldne. Rør hvidløg, spidskommen, kardemomme, kanel og sort peber i. Lad krydderierne blomstre, indtil de dufter.
Brun kyllingen.
Tilsæt kyllingestykker, og brun dem godt på alle sider. Rør tomaterne i, og kog, til det bliver til en tyk masala. Smag til med salt.
Tilsæt kyllingestykker, og brun dem godt på alle sider. Rør tomaterne i, og kog, til det bliver til en tyk masala. Smag til med salt.
Lag og damp
Vend den forkogte sorghum i kyllingeblandingen. Hæld så meget bouillon i, at det damper, men ikke drukner. Dæk godt til, skru ned for varmen, og lad det dampe i 15-20 minutter.
Vend den forkogte sorghum i kyllingeblandingen. Hæld så meget bouillon i, at det damper, men ikke drukner. Dæk godt til, skru ned for varmen, og lad det dampe i 15-20 minutter.
Hvile og fnug
Sluk for varmen, lad det hvile tildækket i 5 minutter, og pisk det forsigtigt op med en gaffel.
Sluk for varmen, lad det hvile tildækket i 5 minutter, og pisk det forsigtigt op med en gaffel.
At servere
- Fordel på et bredt fad, lag kylling på toppen, og afslut med urter.
- Garner med sprødt løg eller ristet kokosflis for tekstur.
- Serv med citronskiver for friskhed.
Noter til servering
- Ideelt med kachumbari eller en frisk tomat- og løgsalat
- Bedst nydt langsomt, delt og serveret varm
- Perfekt til familieluncher, festligheder eller mad der føles som en begivenhed
Smagsprofil
- Aromatisk og krydret: Kardamom, kommen og kanel skaber en varm, lagdelt aroma
- En velsmagende dybde: Kyllingmasala infunderer kornene med rigdom
- Light & airy: Dampet durra holder pilau fluffy, ikke tung
- Lys finish: Citron og urter skærer gennem rigdommen
Relaterede indlæg
