En swahili-klassiker infuseret med røget, syrlig og cremet dybde
Ingredienser:
- 1 helt kylling (skåret i stykker) eller 1 kg kyllingelår
- 1 stor løg, finthakket
- 3 hvidløgsfed, finthakket
- 1 spsk ingefær, finthakket
- 2 tomater, blendede eller finthakkede
- 1 kop tyk kokosmelk
- 1 spsk karrypulver
- ½ tsk stødt spidskommen
- 1 tsk tamarindpasta
- 2 spsk yoghurt naturel
- ½ tsk gurkemeje
- 1-2 grønne chili'er, skåret i skiver (valgfrit for skarphed)
- 1 tsk. paprika
- Saft af 1 citron
- 2 spsk vegetabilsk olie
- Salt og peber efter smag
- 1-2 lorbærblade eller en gren friske karryblande
- Frisk dhania (koriandergrønt), finthakket til garnering
Instruktioner:
1. Marinér kyllingen
I en skål blandes kyllingen med citronjus, salt, peber, paprika, kummel, koriander, gurkemeje, salt, peber og karrypulver. Lad det trække i mindst 30 minutter, helst natten over for maksimal smag.
2. Steg kyllingen:
I en stor pande opvarmes olien, og kyllingestykkerne steges lyst på begge sider, til de er let gyldne. Fjern og sæt til siden.
3. Tilbered krydderierne:
I samme pande stives løget, til det er blødt og gyldent. Tilsæt hvidløg, chili og ingefær, og kog derefter i 1-2 minutter, til det duftende.
4. Tilsæt tomater og simre:
Tilsæt de blendede tomater. Kog på medium varme, til blandingen reduceres til en tyk pasta (5-7 minutter). Rør tamarindpastaen i.
5. Tilsæt kokosmelk og kylling:
Hæld kokosmelken i og tilsæt lor- eller karryblande. Sæt den stegt kylling tilbage i gryden. Dæk til og simre på lavt blus i 20-30 minutter, til kyllingen er gennemstegt og øm. Rør yoghurten i under de sidste få minutter for en fløjlsblød finish.
6. Valgfrit: Røginfusion (traditionel touch)
For en autentisk røget aroma:
Placer et stykke varmt træskul i en lille varmefastbeholder eller folieknold inden i gryden. Dryp en tsk olie over trækskulet og dæk gryden hurtigt til. Lad røgen trænge ind i 2-3 minutter, fjern derefter trækskulet.
7. Garnering & Servering:
Strø frisk dhania over toppen. Server varmt med Wali (kokosnøddris), chapati eller ugali. Tilsæt et sidste klem citron for ekstra friskhed.
