Rig på berbere-krydderi og niter kibbeh bringer denne ikoniske ret dristig, røgfuld dybde til hver mundfuld.
Ingredienser:
- 1 kg kyllingelår (uden hud, med ben for dybde eller uden ben for nemhed)
- 2 store løg, meget fintshakket (hjerte i grydenens base)
- 3-4 spsk niter kibbeh (etiopisk krydret smørerolie) eller ghee
- 2-3 spsk berbere-krydderbanding (juster efter varmetolerance)
- 2 fed hvidløg, finthakket
- 1 spsk frisk ingefær, revet
- 2 spsk tomatpuré
- 1 kop kyllingebuillon eller vand
- Salt, efter smag
- 4 hard boiled eggs (valgfrit, men traditionelt inkluderet)
> Valgfrit twist: Tilføj en smule røget paprika eller fenugreek for ekstra dybde.
Instruktioner:
- Karamelliser løgene (uden olie): I en tung gryde eller pande, steg hakket løg tørt på medium-lav varme, og rør hyppigt i 15-20 minutter, indtil det er dybdebrunt. Denne langsomme proces opbygger grydens karakteristiske rigdom.
- Byg basen: Tilsæt niter kibbeh (eller ghee), hvidløg, ingefær og berbere. Rør i 2-3 minutter, indtil det dufter aromatisk og har rustfarve.
- Tilsæt tomat og kylling: Rør tomatpasta ind for at dybde smagen, tilsæt derefter kyllingen. Dække grundigt med blandingen af krydderier.
- Lad det simre: Hæld bouillon eller vand i. Reducer varmen til lav, dæk til, og kog i 30-40 minutter, eller indtil kyllingen er mørt, og saucen er fortykket til en luksus rød sovs.
- Slut af med æg: Placer hardkogte æg i de sidste 10 minutter af kogningen, så de suger smagen op.
- Servering: Skue gryden over varm injera for en autentisk oplevelse, eller med fluffig ris, hvis det foretrækkes.
Tips:
- For en rigere gry, marinér kyllingen i citronjuice og en smule berbere før tilberedning.
- Hvis du kan, brug hjemmelavet niter kibbeh og friskmaltet berbere. Det gør en verden til forskel.
Relaterede indlæg
