Mandazi er en populær østafrikansk delikatesse, især elsket i Kenya, Tanzania og Uganda. Det er en type sødt donut eller brød, der ofte serveres til morgenmad eller som en snack med te eller kaffe. Her præsenterer vi et opskrift på kenyan mandazi.
Ingredienser
3 kopper hvedemel
1/2 kop sukker
1 teskefuld bagepulver
1/2 teskefuld salt
1/2 teskefuld kardamom (valgfrit, men tilføjer en autentisk smag)
1/2 teskefuld rivnmuskatnød (valgfrit)
1 Egg
3/4 kop kokosmelk (eller almindelig mælk)
2 spiseske smeltet smør eller vegetabilsk olie
Olie til stegning
Flormelis eller kanelsukker til at pudre over (valgfrit)
Fremgangsmåde
I en stor skål blander du hvedemel, sukker, bagepulver, salt, kardamom og muskatnød.
I en anden skål piskes æg, kokosmelk og smeltet smør eller olie sammen.
Lav en fordybning i midten af de tørre ingredienser og hæld det våde blandingen i. Rør, indtil der dannes en blød dej. Hvis dejen er for tør, tilsæt lidt mere mælk.
Knæd dejen på en melstøvet arbejdsflade i 5-10 minutter, indtil den er glat og elastisk.
Læg dejen i en let oliet skål, dæk med et fugtig køkkenhåndklæde eller plastikfolie, og lad den hvile på et varmt sted i 30-60 minutter.
Rul dejen ud på en melstøvet arbejdsflade til omkring 1/2 cm tykkelse. Skær i diamanter eller trekanter, den traditionelle form, eller blot i rektangler.
Varm olie i en dyb pande eller wok til 180°C, eller indtil et stykke dej flyder til toppen og der dannes bobler omkring kanterne.
Sted mandazien i den varme olie, få ad gangen, indtil den er gylden brun på begge sider, omkring 2-3 minutter pr. side. Brug en spaltet ske til at fjerne dem og læg dem på papirhåndklæder for at dræne overskydende olie.
Hvis ønsket, pudres med flormelis eller en blanding af kanel og sukker, mens den stadig er varm.
Servér mandazi lun eller ved stuetemperatur. De er bedst samme dag, men kan opbevares i en lufttæt beholder i 1-2 dage.
Tips
Kokosmelk giver en subtil, søt smag, men almindelig mælk fungerer lige så godt.
Kardemomme og muskatnød er traditionelle smagstyper, men du kan udelade dem eller eksperimentere med andre krydderier som kanel eller vanilje.
For en sundere mulighed kan du bage mandazi i ovnen ved 200°C i 15-20 minutter, selvom teksturen bliver lidt anderledes. I Kenya serveres mandazi ofte med en kop chai, te brygget med mælk og krydderier, eller kahawa, stærk kaffe.
Nyd dine hjemmebagede kenyanskee mandazi!
