Samosa er en populær stegt eller bagt snack, der stammer fra Indien, men som er elsket i hele Sydasien, Mellemøsten og Afrika - især i lande som Kenya, Tanzania og Sydafrika. Her præsenterer vi en opskrift på klassiske vegetariske samosaer.
Ingredienser
Til dejen:
2 kopper hvedemel
1/2 teskefuld salt
1/2 kop vand
2 spiseske vegetabilsk olie
Til fyldet:
3 mellemstore kartofler, kogt, skaleret og groft mast
1 kop frosne ærter, tinet
1 løg, fint hakket
2 cm stykke ingefær, revnet
2 grønne chili'er (eller efter smag), fint hakket
1/2 teskefuld kummin
1/2 teskefuld garam masala
1 teskefuld chaat masala (valgfri, giver en svag syrlig smag)
1 teskefuld korianderpulver
Salt efter smag
2 spiseske vegetabilsk olie
2 spiseske frisk koriander, hakket
Til stegning:
Vegetabilsk olie
Fremgangsmåde
Lav dejen
Bland mel og salt i en skål.
Varm olien og vandet op, til det netop begynder at koge. Hæld det i melblandingen.
Knæd det til en glat, fast dej. Dæk til og lad det hvile i 30 minutter.
Lav fyldet
Varm olie på en pande. Steg løgen, til den er gylden.
Tilsæt ingefær og chili'er, og steg i 1 minut.
Tilsæt kommen, garam masala, chaat masala og korianderpulver. Kog i 30 sekunder.
Tilsæt de moste kartofler og ærter. Bland godt. Smag til med salt.
Tag fra varmen, tilsæt den hakket koriander. Lad fyldet køle af.
Form samosaerne
Del dejen i små kugler (omkring 8 styk).
Rul hver kugle ud til en oval omkring 15×10 cm i størrelse.
Skær ovalen i to.
Tag en halv, fugt kanten med vand, og fold den til en kegle.
Fyld keglen med kartoffelfyldet, og luk derefter toppen ved at klemme kanterne sammen.
Gentag med den resterende dej og fyldet.
Steg samosaerne
Varm olie på en dyb pande op til 180°C (eller til et stykke dej flyder til tops og bobler omkring kanterne).
Steg samosaerne i små portioner, indtil de er gyldenbrune, ca. 3-4 minutter.
Dryp på papirhåndklæder.
Servér varmen med tamarind chutney eller grøn koriander chutney.
Tips
Hvis du vil have en sundere løsning, kan du pensle samosaerne med olie og bage dem ved 200 °C i 25-30 minutter.
Variér fyldet med kogt hakket kød, linser eller kylling. I Kenya og Tanzania laves samosaer ofte med hakket kød krydret med masala. Samosaer kan fremstilles på forhånd og fryses før steging.
Nyd dine hjemmelavede samosaer!
