Ingredienslisten kan virke lang, men hovedingredienserne til denne sunde nigeriansk kødstal er:
Mel: Du kan bruge enten bleget eller ubleget mel til at lave dejen.
Koldt smør: Det er en vigtig komponent for at lave en smørholdig og luftig tærte. Koldt smør hjælper med at skabe en barriere for luftlommer mellem dejen og fyldet. Så når du arbejder med dejen, flyder den ikke ud i melet; den forbliver intakt og spreder sig i lag, mens den bages.
Koldt vand:Iskoldt vand, for at være præcis. Brug af koldt vand hjælper med at holde smørret fast og reducerer den tid, det tager for smørret at smelte ind i melet, mens du arbejder med dine hænder.
Magert oksekød eller kalkun:Dette er hovedkomponenten i talen. Du kan erstatte grøntsager, hvis du foretrækker ikke at bruge animalsk protein. Tilpas bagetiden i overensstemmelse hermed.
Majsstivelse: Det bruges som fortykningsmiddel til det hakkede kødfyld. Hvis det er for vandigt, vil det sive igennem dejen.
Forberedelse af dejen
Overarbejd ikke dejen under sammenfolding, og hold den afkølet; dette gør dejen lettere at rulle ud.
Påfyldningen
Fyldet af kødstal varierer afhængigt af, hvem der laver det. Typisk inkluderer det gulerødder, grønne ærter, kartofler og enten hakket oksekød eller kalkun.
Brug ikke for meget væske, når du tilbereder fyldet, da det kan efterlade dig med en fugtig håndtal. Tilsæt en teskefuld maizena for at fortykke saucen, hvis du ved et uheld tilsætter mere væske, end opskriften kræver. Lad saucen køle fuldstændig af, før du går videre til næste trin.
Opbevaring af kødstal
Kødpaiportioner kan fryses i op til tre og en halv måned, indpakket individuelt i plastikfolie. Tø portionerne i køleskabet eller ved stuetemperatur, og varm derefter op i ovnen eller mikroovnen, når du er klar til at servere.
Tilberedning af kødbrokker på forhånd
Tilberedning af denne nigerianske kødbrokkeropskrift på forhånd er meget praktisk. Alt du skal gøre er:
Følg opskriften op til trin, hvor dejen rulles ud. Der er ingen grund til at påføre æggeblanding eller lave huller, før du er klar til at bage.
Først placeres de ubagede brokker på et bageplade, der er foret med pergamentpapir. Lad mindst to centimeter plads mellem hver håndbroker. Frys i op til 4 timer, pak derefter individuelt, placer i en frysepose, og frys i op til 4 måneder, eller indtil du er klar til at bage dem. For en friskere smag fryses i mindre end 2 måneder.
Forvarm ovnen, placer de tilberedte brokker på et bagepapir, pensél med æggeblanding, og bag.
Ingredienser
- 4 kopper alm. hvedemel (512g)
- ½ teskefuld salt
- 1 spiseske granuleret sukker
- ⅛ teskefuld kanel
- ⅛ teskefuld muskatnød (valgfrit)
- 1 kop koldt smør plus 3 spiseskefulde (269g)
- 5 spiseskefulde iskoldt vand
- 1 æggeblomme
- 1 teskefuld vand
Ingredienser til fyld
- ½ lb magert hakket oksekød eller kalkun (226,80 g)
- ⅓ kop fintsnittet løg
- 3 store kartofler, fintsnittet
- ¾ kop fintsnittet gulerod (1 stor gulerod)
- 1 fed hvidløg, fintsnittet
- 2 teskefulde kylling- eller oksekødsbuillon-pulver
- ⅛ teskefuld fintsnittet frisk ingefær
- 1 teskefuld karrypulver
- Salt og sort peber efter smag
- ⅔ kop oksekød (150 ml) eller vand
- 1½ teskefulde majsstivelse
- 3 grene timian (½ teskefuld tørret timian er fint)
Instruktioner til bagning
- Bland mel, salt, sukker, kanel og muskatnød i en køkkenmaskine eller skål, hvis du blander i hånden.
- Tilsæt smørret i små portioner til køkkenmaskinen eller skålen. Arbejd hurtigt med dine fingertips, en pastry cutter eller ved at pulsere køkkenmaskinen, og bland ingredienserne, indtil blandingen ligner grove brødkrummer. Overflyt til en skål, hvis du brugte en køkkenmaskine. Tilsæt isvandet til skålen.
- Bland og knæd dejen med melede hænder, indtil den danner en kugle. Pas på ikke at overblande, da det vil gøre dejen meget sejg.
Del dejen i tre dele og fladtryk hver del til en tyk rund skive. Pak ind i plastikfolie og put på køl i ca. 30 minutter.
Til fyldet
- Tilsæt det hakket kød til en stor pande og steg over medium-høj varme i 2 minutter. Tilsæt derefter løget og steg i endnu et minut. Tilsæt kartofler, gulerodder og hvidløg. Steg i ca. 5 minutter mere, indtil kødet er brunt, og væsken er fordampet. Tilsæt bouillon-pulveret, ingefær, curry-pulver, salt og peber, og fortsæt med at røre i endnu et minut eller to.
- Tilsæt oksekødet, skrab siderne og bunden for at få løs alt det, der måske er klebet fast. Dæk til og lad det simre i 5-6 minutter.
- Bland majsstivelsen med en teskefuld vand, og rørt det ind i kødblandingen. Tilsæt timian (stilkene fjernet). Når det er blandet ind, dæk til og reducér varmen til lav. Steg i ca. 6 minutter. Du skulle have en grydekonsistens. Tag fra varmen og lad det afkøle helt.
- Forvarm samtidigt ovnen til 180°C (356°F).
- På en melet overflade deler du dejen i det antal pies, du vil lave. Brug en krøllejern til at rulle hver stykke ud til en cirkel (brug enten en kødfyld-udskærer eller en medium-stor rund kop).
- Pisk æggeblommen og 1 teskefuld vand sammen for at lave et eggelak.
- Send en portion af den afkølede kødfyld på den ene side af den udskårne dej, og lad en lille kant være. Brug en pensel til at påføre eggelakken langs kanterne af dejen, og fold derefter den ene ende af dejen op til at møde den anden ende.
- Krus kanterne med dine fingre, og brug derefter spidsen af en gaffel til at forsegle pastillerne.
- Anbring pierne på et bageplade foret med bagepapir.
- Brug spidsen af en gaffel til at prikke 2-3 huller i toppen af paien, som vist på billedet ovenfor, for at lade dampen slippe ud under bagningen. Pensl derefter toppen af paien med eggelakken.
- Anbring i ovnen i 30 minutter eller indtil pierne er gyldne.
- Tag ud af ovnen og flyt til et kølerist.
